Vino nije samo piće – to je priča, emocija i iskustvo. Jedan od onih koji to najbolje razumije je Domagoj Skuliber, generalni menadžer Coral Winea, tvrtke poznate po inovativnom odležavanju vina pod morem, u kojoj sudjeluju s čak 65% svjetske proizvodnje u tom segmentu.

Osim što je aktivan u svakodnevnom poslovanju, distribuciji i razvoju novih vinskih linija, Domagoj svoje bogato iskustvo i znanje dijeli i s polaznicima programa Povezivanje vina i gastronomske ponude. Kroz radionice i degustacije polaznike vodi u svijet vina i gastronomije, razbijajući predrasude i pokazujući da vino nije rezervirano samo za stručnjake, već za sve one koji ga žele doživjeti.

U razgovoru s njim otkrivamo kako je započela njegova vinska priča, što ga i danas motivira te što polaznici mogu očekivati od programa.

Kako je počela vaša vinska priča – što vas je privuklo vinu i kada ste shvatili da želite “živjeti” vinsku struku?

Moja vinska priča zapravo je počela u srednjoj školi. Iako ne dolazim iz obitelji koja je imala naviku piti vina.  Kad sam se s dvadeset godina doselio u Zagreb, upoznao sam nekoliko sommeliera koji su me dodatno uvukli u svijet vina. Od tada više nisam mogao ni zamisliti da radim išta drugo.

Što vas i danas održava motiviranim u svijetu vina i gastronomije – koji su trenuci koji vas najviše vesele?

Zvučat će banalno, ali ono što me najviše motivira su sama vina. Na godišnjoj bazi moram kušati stotine različitih etiketa, ali svako toliko naiđem na jedno koje me vrati na početničko ushićenje. Posljednje takvo bilo je Bodegas Urbina – Reserva Especial, berba 2001.

Možete li opisati kako izgleda jedan vaš radni dan u Coral Wineu – kakav je opseg odgovornosti i što sve obuhvaća vaš posao?

Niti jedan dan nije isti, i upravo u tome uživam. Dan može početi sastankom s uvoznikom iz Japana, nastaviti se dogovorima oko novih etiketa ili kušanjem uzoraka s europskim vinarima, a završiti kontrolom vina koja odležavaju pod morem. Naravno, ima i dana kada se bavim administracijom i logistikom, ali upravo ta raznolikost čini moj posao posebnim.

Radili ste u prestižnim restoranima poput Dubravkinog Puta i danskog Alchemista. Što posebno pamtite iz tih iskustava?

Teško ih je usporediti. U Dubravkinom Putu izbrusio sam temelje i radio s nevjerojatnom ekipom – takvu sinergiju nisam više nikad doživio. Alchemist je, pak, bio sasvim drugačiji svijet. Nikada neću zaboraviti gošću koju je jedno jelo toliko dirnulo da je zaplakala. To se događalo više puta i shvatio sam koliko hrana i vino mogu izazvati snažne emocije.

Imate WSET Level 3 certifikat. Koliko vam je taj standard pomogao u razvoju stručnosti i što vam je osobno donio?

WSET L3 za mene je bio više putovanje nego cilj. Skok s razine 2 na 3 bio je ogroman – naučio sam ne samo o vinima, nego i kako učiti i razvijati samodisciplinu. To je zapravo bio pravi početak, jer sam tada dobio alate za daljnji razvoj i učenje.

Koji su, po vašem iskustvu, ključni elementi za dobar “pairing” vina i jela – možete li podijeliti neki neobičan, a uspješan primjer?

Sparivanje nije egzaktna znanost ,  ako jedete ono što volite i pijete vino koje vam paše, teško da ćete pogriješiti. Meni je posebno draga kombinacija polusuhi njemački riesling i Jamon Iberico. Njihova kiselost i slatkoća ponašaju se kao pravi jing-jang. A od egzotičnih parova uvijek volim spomenuti krem juhu od šparoga s pisco-tonicom – zvuči neočekivano, ali funkcionira savršeno.

Koje najveće izazove danas vidite u vinskoj i gastronomskoj sceni u Hrvatskoj?

Najveći problem vidim u raskoraku između smještaja i gastronomije. Restorani sve više idu u premium segment, dok je smještaj uglavnom apartmanski. Rezultat? Turisti koji mogu pratiti restoranske trendove radije biraju luksuzne hotele, a ostali često ostaju u apartmanima i jedu “kod kuće”.

Koje trendove u vinu i gastronomiji pratite s posebnim uzbuđenjem?

Pratim dva trenda. Prvi je odležavanje vina pod morem – sami sudjelujemo u tome i imamo čak 65% globalne proizvodnje. Drugi je povratak čistim, preciznim, elegantnim vinima s minimalnom, ali nužnom intervencijom. Nakon valova trendova, vraćamo se esenciji.

Što ovaj program donosi ljudima koji vole vino i dobru hranu – kako im može otvoriti novi pogled na uživanje u gastronomiji?

Ovaj program prije svega demistificira svijet vina. Nakon njega polaznici će znati što kupuju, plaćaju i piju – bilo u restoranu ili vinoteci. Dobit će čvrste temelje i dovoljno znanja da sami odluče u kojem smjeru žele ići. Za razliku od drugih, naš program stavlja vino u širi kontekst gastronomije. Ne radi se samo o teoriji – radi se o kušanju, pokušajima i pogreškama, razgovorima i dobroj zabavi.

Što polaznici mogu očekivati kroz sam program – kakva je atmosfera radionica, degustacija i susreta s predavačima?

Program je osmišljen da na nepretenciozan način oslika sliku vinskog svijeta. Kušat ćemo pomno odabrana vina, propitkivati “pravila” i pritom se dobro zabaviti. Najdraži su mi trenuci kada razbijemo predrasude i kada polaznici počnu gledati vino na sasvim novi način.

Zašto biste ovaj program preporučili i onima koji nemaju formalno znanje o vinu, ali imaju veliku znatiželju?

Zato što nije usmjeren samo na jednu granu – sommelierstvo, enologiju ili turizam. Daje dovoljno širine da polaznik sam odluči kamo dalje. To je prilika da entuzijasti postanu poznavatelji, a potpuni početnici barem strastveni ljubitelji vina.

Koji je vaš savjet nekome tko tek ulazi u svijet vina – odakle krenuti i na što obratiti pažnju?

Kad smo kreirali program, pitali smo se upravo to – što je nama falilo kad smo mi počinjali? Moj savjet je da krenete s otvorenošću i radoznalošću. Probajte što više različitih vina, razgovarajte s ljudima i nemojte se bojati postavljati pitanja.

Zašto biste preporučili ovaj program baš sada – što je ono posebno što bi ljudi trebali iskusiti?

Vinska kultura postala je dio svakodnevnog života. Ova edukacija pretvara početnike u poznavatelje, a entuzijaste u prave znalce. Mislim da je upravo sada idealno vrijeme da se uroni u taj svijet – jer vino i gastronomija više nisu rezervirani samo za stručnjake.

👉 Prijavite se na program Povezivanje vina i gastronomske ponude – besplatno uz HZZ vaučer – i otkrijte kako vino i hrana zajedno stvaraju nezaboravna iskustva.